ประวัติของงานเลี้ยงอีสเตอร์และทำไมอาหารเช้าแบบอังกฤษอาจเป็นยุคกลาง

อีสเตอร์เป็นเทศกาลสำคัญของปีคริสเตียน ทั้งอีสเตอร์และโหมโรงอันยาวนานมีประเพณีที่เกี่ยวข้องกับอาหาร เทศกาลเข้าพรรษาเป็นช่วงเวลาแห่งการละทิ้งอาหาร โดยเฉพาะเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนม ในทางตรงกันข้ามเทศกาลอีสเตอร์เป็นงานฉลอง

เวอร์ชันของซิมเนล (ขนมปังคุณภาพสูง) ไข่ที่ตกแต่งแล้ว แพนเค้ก และเนื้อแกะย่าง สามารถพบได้ในวัฒนธรรมยุโรปยุคกลาง ไม่ว่าซาลาเปาร้อนมาจากช่วงเวลาเดียวกันหรือไม่ก็มีคำถาม บางคนโต้แย้งว่าซาลาเปาร้อนมาจากขนมปังเซนต์อัลบันส์ ซึ่งเห็นได้ชัดว่าคิดค้นโดยพระแห่งเซนต์อัลบันส์ โธมัส ร็อคคลิฟฟ์ ในช่วงกลางศตวรรษที่ 14

ตั้งแต่ราวศตวรรษที่ 7 เป็นต้นไป จะมีการละหมาดในอาราม Bobbio ทางเหนือของอิตาลี ซึ่งก่อตั้งโดยนักบวชชาวไอริช Columbanus และนำลูกแกะที่รับพรมารับประทานเป็นอาหารกลางวันอีสเตอร์ สองศตวรรษต่อมา เนื้อแกะย่างในเทศกาลอีสเตอร์ได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางมากขึ้นโดยสันตะปาปา ผู้นำของคริสตจักรคาทอลิก

แกะสำหรับงานเลี้ยงอีสเตอร์

เนื้อแกะเป็นเนื้อสัตว์ที่มีความเชื่อมโยงกับเทศกาลโดยเฉพาะ แต่ร่องรอยของอาหารอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับเทศกาลอีสเตอร์และเข้าพรรษายังสามารถพบได้ในช่วงเวลาดังกล่าว ตัวอย่างที่ดีคือ simnels ไม่ใช่เค้กอัลมอนด์ แต่เป็นข้าวสาลีคุณภาพสูงที่รู้จักกันทั่วยุโรปยุคกลาง ขนมปังยุคกลางมาในหลายรูปแบบและคุณภาพ ซิมเนลเหมือนขนมปังข้าวสาลีสีขาวอยู่ด้านบนสุดของกอง

ในช่วงเข้าพรรษา สังคมยุคกลางดำเนินการภายในระบบการควบคุมอาหารที่กำหนดโดยคริสตจักร สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับการงดเว้นจากเนื้อสัตว์ในบางวัน เช่น วันศุกร์และช่วงก่อนเทศกาลสำคัญๆ ของโบสถ์ ดังนั้นปลาจึงมีความสำคัญสำหรับอาหารในช่วงเทศกาลสำหรับผู้ที่สามารถซื้อได้ ที่มีความสำคัญเป็นพิเศษคือช่วงของปลาทะเลแห้งที่เป็นหนึ่งในแกนนำของเศรษฐกิจยุโรปตอนเหนือ

การตากแห้ง (ปลาสต็อก) และการทำเกลือเป็นวิธีการเก็บรักษาหลักสองวิธี โดยมีปลาเฮอริ่งและปลาค็อดเป็นสายพันธุ์หลัก ปลาน้ำจืดรวมทั้งเทราต์ หอก และในบางกรณี ปลาสเตอร์เจียนดูเหมือนจะถูกเสิร์ฟในครัวเรือนชั้นนำ ปลาขนาดใหญ่ เช่น ปลาสเตอร์เจียน ยังมีเรื่องราวเกี่ยวกับนักบุญหลายเรื่อง เช่น แอนเซล์มแห่งแคนเทอร์เบอรี (1033-1109) และเบอร์นาร์ดแห่งแคลร์โวซ์ (1091-1153)

การอดอาหารอย่างรวดเร็วยังห้ามผลิตภัณฑ์นม เริ่มเข้าพรรษาถูกทำเครื่องหมายด้วยการกินโดย Shrove Tuesday ซึ่งอาจจะคุ้นเคยมากกว่าในชื่อ Pancake Day ซึ่งผู้คนใช้ไข่และไขมันสัตว์จนหมด ไม่ค่อยมีใครรู้จักคือ Collop Monday ซึ่งเป็นโอกาสที่จะกินเนื้อสัตว์ที่เก็บรักษาไว้เช่นเบคอนเป็นชิ้น ๆ – collops นำทั้งสองมารวมกันแล้วคุณจะได้เบคอนและไข่ ซึ่งเป็นที่มาของอาหารเช้าแบบ “อังกฤษ” อย่างที่นักประวัติศาสตร์คริส วูลการ์แนะนำ

แม้ว่าไข่จะไม่ได้รับอนุญาตในช่วงถือศีลอด แต่เชฟยุคกลางที่แยบยลก็สร้างทางเลือกในการทำขนม สูตรที่น่าสนใจสำหรับ “ไข่เข้าพรรษา” ถูกบันทึกไว้ในหอสมุดแห่งชาติอังกฤษ ตั้งแต่ปี 1430

นำไข่และเป่าด้านในออกทางปลายอีกด้านหนึ่ง จากนั้นล้างเปลือกให้สะอาดด้วยน้ำอุ่น นำนมอัลมอนด์ชั้นดีมาวางบนกองไฟ ใช้ผ้าบางๆ เทนมลงไป แล้วปล่อยให้น้ำไหลผ่าน จากนั้นนำเศษผ้ามารวมกันใส่จานแล้วเติมน้ำตาลลงไปพอสมควร จากนั้นนำครึ่งหนึ่งและสีด้วยหญ้าฝรั่นเล็กน้อยแล้วใส่อบเชยป่น จากนั้นนำ ‘สีขาว’ (ส่วนผสมที่ไม่มีสี) บางส่วนมาวางไว้ที่ด้านล่างสุดของเปลือกแล้วใส่ ‘ไข่แดง’ (ส่วนผสมที่มีสี) ไว้ตรงกลางแล้วเติม (ที่เหลือ) สีขาวให้เต็ม -แต่อย่าอิ่มจนเกินไปในกรณีที่หมด แล้วตั้งไฟและย่างและจัดเสิร์ฟ

การกลั่นกรองและการเลี้ยง

วันอีสเตอร์เป็นวันสิ้นสุด 40 วันของความพอประมาณและความอดกลั้น และเป็นช่วงเวลาที่เนื้อและผลิตภัณฑ์จากนมสามารถบริโภคได้อีกครั้ง ตัวอย่างมาจากปี 1290 และงานเฉลิมฉลองของบิชอปแห่งเฮริฟอร์ด Richard Swinfield ที่คฤหาสน์ของเขาที่ Colwall ห่างจาก Hereford ประมาณ 20 ไมล์ ผิดปกติในช่วงเวลานี้ เรามีบัญชีครบชุดสำหรับครัวเรือนของเขาสำหรับ 1289-90

บัญชีแสดงจำนวนหญ้าแห้งที่จำเป็นสำหรับม้า อนุญาตให้แขกประมาณ 70 คนสำหรับงานเลี้ยง การเตรียมการรวมถึงขนมปังและเบียร์ที่ไม่ระบุจำนวนและไวน์ 11 เพศ (ประมาณ 66 แกลลอน) จากนั้น เนื้อเกลือ 2 ตัว เบคอน หมูป่าสองตัว วัวเป็นๆ 1 ตัว ซากเนื้อวัวสด 2 ตัว หมู 5 ตัว ลูกวัว 6 ตัว ลูกแกะ 27 ตัว 12 capons นกพิราบ 148 ตัว กวางอ้วนสามตัว นม ชีส แป้ง แป้ง เกลือสามถัง และไข่ 4,000 ฟอง

งานฉลองอีสเตอร์ของ Richard Swinfield รวมถึงเนื้อแกะตามที่เราควรคาดหวังซึ่งเกือบจะคั่วแล้ว สูตรที่ใกล้เคียงกัน (ตอนนี้อยู่ใน British Library) ให้รายละเอียดวิธีการเตรียมเนื้อแกะย่าง – เต็มไปด้วยเครื่องเทศและขิง

“คำแนะนำในการย่างผิวเด็ก พาเด็กไปฆ่ามัน ลวกเหมือนหมูหนุ่ม ทำความสะอาดและแต่งตัว แล้วเทลงในน้ำลาย ใส่เครื่องเทศชั้นดีและไส้ที่ดีที่ทำด้วยเครื่องเทศชนิดเดียวกันใส่หญ้าฝรั่นและเกลือ แล้วนำไปย่าง เมื่อมันร้อนให้ใส่น้ำมันหมูด้วยน้ำมันหมูยาว เมื่อสุกแล้วให้ยกออกจากน้ำลายแล้วเสิร์ฟพร้อมกับไส้และขิงชั้นดี”

และในขณะที่ไข่ช็อกโกแลตไม่มีที่ในยุคกลาง ไข่ที่ตกแต่งแล้วก็มี ตัวอย่างแรกๆ มาจากพระเจ้าเอ็ดเวิร์ดที่ 1 แห่งอังกฤษ ซึ่งตามบัญชีครัวเรือนของเขา ใช้เงิน 18 เพนนีกับไข่ 450 ฟองที่ตกแต่งด้วยทองคำเปลวหรือย้อม นี่เป็นเทศกาลอีสเตอร์ในปี 1290 เมื่อมีการถวายไข่เหล่านี้แก่ราชวงศ์ อย่างไรก็ตาม ไม่มีกระต่ายอีสเตอร์แน่นอน

ไข่อีสเตอร์เคยเป็นของฟุ่มเฟือยหายาก

หลายสัปดาห์ (และหลายสัปดาห์) ที่ใกล้จะถึงเทศกาลอีสเตอร์ ไข่ช็อคโกแลตที่บรรจุไว้อย่างสดใสจะเติมชั้นวางของในซูเปอร์มาร์เก็ตในอังกฤษ กองสูงและขายราคาถูก พวกมันจับได้ง่าย แม้จะหลีกเลี่ยงได้ยากก็ตาม

แต่นี่ไม่ใช่กรณีเสมอไป เป็นเวลาเกือบหนึ่งศตวรรษหลังจากที่ Fry’s และ Cadbury’s ผลิตชิ้นแรกในช่วงทศวรรษ 1870 ไข่ช็อกโกแลตเป็นผลิตภัณฑ์ที่หรูหรา พวกเขามีราคาแพงและหายากโดยนักทำขนมที่เชี่ยวชาญมักต้องการคำสั่งซื้อล่วงหน้าหลายเดือน

ความสะดวกในการซื้อไข่อีสเตอร์เปลี่ยนแปลงไปอย่างมากสำหรับผู้บริโภคชาวอังกฤษในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 เนื่องจากปรากฏในร้านค้าปลีกที่หลากหลาย เพียงไม่กี่ปีหลังสิ้นสุดการปันส่วนในช่วงสงคราม ไข่อีสเตอร์มีจำหน่ายในร้านค้า 246,400 แห่ง และร้านค้าสหกรณ์อีกหลายพันแห่ง

แต่ถึงอย่างนั้น อุปสงค์และอุปทานที่ตรงกันก็สร้างความปวดหัวให้กับทั้งผู้ผลิตและผู้ค้าปลีก หลังจากวันอาทิตย์อีสเตอร์ สต็อกที่เหลืออยู่ก็ขายได้ยาก อาจทำให้กำไรหายไป

เจ้าของร้านไม่ต้องการสั่งสินค้าเกิน เพราะพวกเขามีอำนาจน้อยกว่ามากในการเรียกเก็บเงินค่าขนมหวาน ผู้ผลิตได้รับอนุญาตให้กำหนดราคาช็อกโกแลตและขนมหวานจนถึงปี พ.ศ. 2510 โดยผ่านกฎหมายว่าด้วยการรักษาราคาขายต่อ หากร้านค้าต้องการลดราคาสินค้าอีสเตอร์หลังจากเทศกาลสิ้นสุดลง พวกเขาต้องขออนุญาตจากผู้ผลิต

ถึงแม้ว่าดูเหมือนว่าผู้ผลิตจะมีทุกอย่างในแบบของตัวเอง แต่ผู้ผลิตขนมทำไข่อีสเตอร์ได้กำไรเพียงเล็กน้อยเมื่อเทียบกับสินค้าช็อกโกแลตอื่นๆ และไข่ก็ทำได้ยากกว่ามาก

ในขณะเดียวกัน การบริการตนเองได้กลายเป็นนวัตกรรมหลักในการค้าปลีกของอังกฤษหลังสงคราม จำนวนซูเปอร์มาร์เก็ตเพิ่มขึ้นจากประมาณ 50 แห่งในปี 2493 เป็น 572 แห่งในปี 2504 และในปี 2512 มีมากถึง 3,400 แห่ง การดำเนินงานแบบบริการตนเอง (รวมถึงร้านค้าขนาดเล็กและซูเปอร์มาร์เก็ต) คิดเป็นประมาณ 15% ของมูลค่าการซื้อขายของชำในปี 2502 เพิ่มขึ้นเป็น 64% ในอีกสิบปีต่อมา ร้านขนมที่เชี่ยวชาญกังวลกับแนวโน้มนี้ – และก็เป็นเช่นนั้น

จากนั้นในปี 1967 การยกเลิกกฎหมายกำหนดราคาทำให้สินค้าธีมอีสเตอร์มีความสำคัญมากขึ้นในปฏิทินของซูเปอร์มาร์เก็ต นับตั้งแต่นั้นมา พวกเขาได้เสนอไข่ช็อกโกแลตลดราคาก่อนเทศกาลอีสเตอร์เพื่อดึงดูดผู้ซื้อให้มาที่ร้านค้าของตน

การแข่งขันเพื่อชิงส่วนลดที่ลึกที่สุดและยอดขายสูงสุด ความกดดันได้เปลี่ยนมาสู่ผู้ผลิตที่ต้องตอบสนองความต้องการ แต่เสี่ยงเหนือการผลิต

คุณกินของคุณอย่างไร?

ในปี 1970 ซูเปอร์มาร์เก็ตลดราคาไข่อีสเตอร์เป็นประจำ ซึ่งหมายความว่าผู้ซื้อได้รับการปกป้องจากผลกระทบที่เลวร้ายที่สุดจากภาวะเงินเฟ้อและราคาโกโก้ที่พุ่งสูงขึ้น

แม้ว่าสภาพแวดล้อมทางเศรษฐกิจจะยากลำบาก แต่ในปี 1974 นิตยสาร Grocer รายงานว่า Cadbury ตั้งเป้าที่จะเพิ่มส่วนแบ่งในธุรกิจไข่อีสเตอร์ประจำปีอย่างมีนัยสำคัญ ซึ่งมีมูลค่าประมาณ 23 ล้านปอนด์ ในปีต่อไป Cadbury’s หวังว่าจะได้ 45% ของตลาดโดยมีสินค้า 21 รายการในช่วงอีสเตอร์

ตั้งแต่ปี 1980 ผู้ผลิตได้ลงทุนอย่างมากในด้านเทคโนโลยีและการผลิตในต่างประเทศ เพื่อลดต้นทุน และเพื่อตอบสนองความต้องการของซูเปอร์มาร์เก็ตในการลดราคาอย่างหนัก พวกเขาได้ลดความหลากหลายของไข่อีสเตอร์ที่ผลิตขึ้น

ดังนั้น ราคาผู้บริโภคของไข่ช็อกโกแลตจึงยังคงใกล้เคียงกันมากในช่วง 40 ปีที่ผ่านมา เมื่อพิจารณาจากอัตราเงินเฟ้อของราคาขายปลีกแล้ว ไข่ที่มีราคา 2 ชิลลิงในปี 1962 ควรจะอยู่ที่ประมาณ 2.20 ปอนด์ในวันนี้ ซึ่งอยู่ไม่ไกลจากสิ่งที่เราคาดว่าจะจ่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่สำหรับไข่ช็อกโกแลตในปี 2018 (แม้ว่าจะมีต้นทุนโกโก้สูงขึ้นก็ตาม ในช่วงสิบปีที่ผ่านมา)

วันหยุดธนาคารอีสเตอร์เป็นช่วงเวลาที่นักช็อปใช้จ่ายเงินในการซื้อของ ซึ่งหมายความว่าการดึงดูดผู้คนให้มาที่ร้านค้าเป็นวัตถุประสงค์ที่สำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้จัดการการค้าปลีกในช่วงเวลานี้ของปี วิธีหนึ่งในการทำเช่นนี้คือการได้รับส่วนลดมากมายสำหรับช็อกโกแลตแบบดั้งเดิม

ไม่มีใครจำการบำรุงรักษาราคาขายต่อได้ในขณะนี้ แต่เรายังคงได้รับผลกระทบจากการเปลี่ยนแปลงนี้ในซูเปอร์มาร์เก็ตทั้งในประเทศและต่างประเทศ ไข่อีสเตอร์ลดราคากลายเป็นคุณสมบัติหลักของซูเปอร์มาร์เก็ตของเราแล้ว และมีแนวโน้มว่าจะคงอยู่ต่อไป

การเปลี่ยนแปลงกฎหมายและการเพิ่มขึ้นของการซื้อของแบบบริการตนเองทำให้การค้าช็อกโกแลตอีสเตอร์เพิ่มขึ้นอย่างมาก มูลค่าประมาณ 10 ล้านปอนด์ในปี 2503 เพิ่มขึ้นเป็น 364 ล้านปอนด์ในวันนี้

ผู้แพ้ที่แท้จริงจากที่นี่คือร้านขายขนมเล็กๆ ที่สูญเสียไปเมื่อยอดขายย้ายไปซูเปอร์มาร์เก็ต และแม้ว่าไข่อีสเตอร์จะเป็นธุรกิจขนาดใหญ่ แต่ก็มีแนวโน้มที่เราจะไม่เห็นคุณค่าของไข่อีสเตอร์มากนักในปัจจุบัน มีความหลากหลายน้อยลง ความแปลกใหม่น้อยลง และวิธีการซื้อของเราเปลี่ยนไป

สามารถอัพเดตข่าวสารเรื่องราวต่างๆได้ที่ marblegrand.com